Mali: le M5-RFP se dit prêt à travailler avec la junte pour «une transition républicaine»
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Panais, courge butternut, poireaux, radis… Cette tarte salée, végétarienne et gourmande est confectionnée avec des légumes de saison
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 35 min
Difficulté : facile
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 2 panais,
- 1 pâte feuilletée 100 % beurre
- 1 bulbe de persil tubéreux
- 1 gros radis red meat
- ¼ de courge butternut
- 4 petits poireaux crayons
- 40 cl de bouillon de légumes
- 500 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail, pelées et hachées ,
- 1 bouquet de coriandre ,
- huile de colza
- sel fumé
- poivre du moulin
- 1 jaune d’œuf
- quelques feuilles de roquette
ETAPE 1 : L’ÉPLUCHAGE ET LA DÉCOUPE DES LÉGUMES
Nettoyer, éplucher et tailler les panais, le persil tubéreux et le radis red meat en rondelles épaisses. Peler et tailler la courge butternut en petits morceaux. Couper les poireaux en tronçons de 4-5 cm, réserver le vert pour un autre usage (bouillon par exemple).
ETAPE 2 : LA CUISSON DES LÉGUMES
Pocher ces légumes dans le bouillon frémissant pour qu’ils soient juste al dente, puis les faire revenir et confire doucement à la poêle dans l’huile de colza. Faire ensuite mariner tous les légumes pendant 40 minutes dans un mélange huile/coriandre/ail/sel/poivre.
ETAPE 3 : LES CHAMPIGNONS
Couper 4 ou 5 champignons en lamelles et les faire griller à la poêle. Assaisonner et réserver. émincer les échalotes et le reste des champignons, les faire sauter à la poêle, puis les hacher au robot ou à la main pour obtenir une duxelles.
ETAPE 4 : LA PÂTE FEUILLETÉE
Etaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, la piquer généreusement, puis la cuire 5 minutes à 240 °C. La brosser au jaune d’œuf pour la dorer et l’imperméabiliser. Poursuivre la cuisson 5 minutes en baissant la température du four.
ETAPE 5 : LE DRESSAGE
Dressage : bien égoutter tous les légumes, étaler la duxelles sur le fond de tarte, arranger les légumes en harmonisant les couleurs et les formes. Garnir de quelques feuilles de roquette. Servir tiède ou à température ambiante.
