Le croque-madame : la recette facile

Grand classique du bistrot français, le croque-madame est un croque-monsieur agrémenté d’un œuf. Un sandwich équilibré et délicieux.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 5 mn

INGRÉDIENTS

• 2 belles tranches de pain de mie brioché
• 10 g de beurre doux (à température ambiante)
• 50 g de jambon blanc en chiffonnade
• 25 g de comté affiné 10-12 mois (coupé en une grande tranche fine de la taille du pain de mie)
• 50 g de comté affiné 10-12 mois, grossièrement râpé
• 40 g de béchamel maison
• 1 œuf
• Poivre noir

Pour la béchamel :

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 500 ml de lait
• Noix de muscade
• Sel et poivre

ETAPE 1 : LA BÉCHAMEL

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen, puis ajouter la farine en remuant. Faire cuire ce roux quelques minutes puis verser le lait par-dessus, en filet et en fouettant (pour éviter les grumeaux). Cuire 5 à 10 minutes, en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Assaisonner de sel, poivre et 2 pincées de muscade.

ETAPE 2 : PAIN DE MIE ET COMTÉ

Beurrer un des côtés de chaque tranche de pain et la retourner pour que le côté beurré soit à l’extérieur. Répartir les lamelles de comté sur une tranche de pain pour la recouvrir en entier. Etaler 20 g de béchamel sur le comté en le couvrant jusqu’aux bords. Placer le jambon sur la béchamel en légère chiffonnade (sans l’aplatir). Assaisonner de 2 tours de moulin à poivre noir. Refermer le sandwich avec la seconde tranche de pain. Griller le tout à la plancha (ou à la poêle) pour le dorer de chaque côté. Etaler 20 g de béchamel sur un côté, puis saupoudrer de comté râpé. Mettre sous la salamandre ou au four et laisser griller 2 min.

ETAPE 3 : L’ŒUF

Pendant la cuisson au four, faire un œuf au plat. Poser le sandwich grillé sur une assiette, le couper en deux dans la diagonale, ajouter l’œuf par-dessus et servir avec une salade verte bien assaisonnée.